果蔬去皮机类型

　　 一.水果加工机根据水果的大小分为以下几种果蔬去皮机：

　　 1.大型水果去皮机，可用于柚子、菠萝、木瓜、椰子、芋头、哈密瓜等大型水果的去皮，瓜、西瓜、萝卜、大头菜等。

　　 2.菠萝去皮机中号水果去皮机，可用于切中号水果，水果直径在40-90mm范围内，包括橙子，柑橘、柠檬、番石榴、柚子、猕猴桃、柿子、苹果、梨、皱木瓜等。

　　 3.苹果削皮器手动果蔬去皮机用于苹果、番石榴等小水果的剥皮。胡子刀的形状。

　　 二.各种果蔬去皮机方法的比较

　　 1.手工工艺:使用专用刀具、刨床等工具手工剥皮，剥皮干净，损耗少，但劳动效率低。常用于柑桔、苹果、梨、柿子、枇杷、芦笋、笋、瓜等。

　　 2.机械去皮:市场上现有的一些果蔬去皮机，有的采用真空原理，有的采用果蔬去皮机机械原理，对某些水果去皮机适应性强，切刀可跟踪水果形状，贴近表面可适用于多种果蔬，30种，包括菠萝、木瓜、椰子、哈密瓜、西瓜、芋头、柚子、橙子、橙子、柠檬、猕猴桃、柿子、苹果、梨、芒果等。

　　 3.碱液去皮:利用碱液的因果关系，将蔬菜表面的胶层溶解，从而分离去皮。碱液脱皮常用氢氧化钠，腐蚀性强，价格便宜。通常在碱液中加入表面活性剂，如乙基磺酸钠，使碱液均匀分布，以帮助脱皮。碱液脱皮过程中碱液的浓度、处理时间和温度应根据不同果蔬的种类、成熟度和大小来确定。碱液浓度的增加、处理时间的延长和温度的升高均增加了皮层的松动和腐蚀程度。经碱液处理过的果蔬，立即用冷水浸泡，清洗，反复更换，直至表面无油腻感，口感无碱。漂洗充分，否则可能导致ph值升高，灭菌不足，产品变质。

　　 4.热脱皮:经短时间高温处理后，果皮迅速升温，果皮膨胀破裂，内部果肉组织分离，然后迅速冷却果皮去皮，适用于成熟度较高的桃子、梅子、杏。热脱皮的主要热源是蒸汽和热水。该方法原料损失少，色香味好。

　　 5.酶解脱皮:在果胶酶的作用下，柑橘胶囊中的果胶水解，脱胶囊，关键是掌握酶的浓度和酶解的条件如温度、时间、ph值等。

　　 6.冷冻去皮:冷冻果蔬在冷冻装置中先进行温和的表面冷冻，然后再解冻，使表皮松弛去皮，这种方法适用于桃子、杏、番茄等，质量好但成本高。

　　 7.真空去皮:将成熟的果蔬先加热，使果皮和果肉在加热后容易分离，然后进入具有一定真空度的真空室，适当处理，使果皮下的液体迅速“沸腾”，使果皮和肉分离，然后打破真空，冲洗或搅拌去皮。适合成熟的桃子和西红柿。