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食品安全国家标准--即食鲜切果蔬加工卫生规范

本标准适用于即食鲜切果蔬企业的生产本标准不适用于超市餐饮便利店等自制现售鲜切果蔬加工

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预制菜集群化凸显行业呼唤高质量发展

三年时间内，预制菜从默默无闻到火爆全国，整个产业由点状的企业动作发展成产业基地再到争创预制菜之都。其因链接三产融合、促进乡村振兴，并可带动整个食品工业转型升级，得到诸多政策支持，整个产业迅速扩容。

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万亿级市场，如何看预制菜的几个疑问

最近，“预制菜进学校”引发争议，不少家长对预制菜的安全和营养表示担忧。另一方面，预制菜市场发展迅速。根据《中国烹饪协会五年（2021—2025）工作规划》，国内预制菜的渗透率已达10%至15%，预计2030年将增至15%至20%，市场规模可达1.2万亿元。不少官方文件也提到要发展预制菜，如国家发展改革委《关于恢复和扩大消费的措施》称，“培育‘种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”；《国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》提及，要“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。

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