为了充分发挥鲜肉切片机的良好的性能，用户在使用一段时间后应及时检查刀片的磨损情况。如果发现刀片磨损严重，要及时刃磨。磨刀的时候，每个人的手法都不一样，但总体来说，要把握一个基本原则，就是把刀刃磨到平衡。

还要注意鲜肉切片机刀片的平整度。实际切片过程中，刀片中间部分使用较多，磨损严重。所以磨刀的时候要注意切片机的平衡，以免刀片长时间使用后出现月牙形，影响切片质量。

鲜肉切片机刀片的刃磨步骤:

1.把鲜肉切片机刀片放在粗糙的实验台上，这样它就不会在研磨过程中转动。

2.在磨石表面加适量稀润滑油或液体石蜡，均匀擦拭，增加摩擦密度。

3.将手柄和刀架放在切片刀上，使刀片向前并平放在磨石表面上。

在整个磨刀过程中，工作人员的手要保持在合适的位置，用力要均匀，容易滑动。通常情况下，右手握住切片机刀片的手柄部分，左手握住刀片外壳，刀片朝向磨刀器前方。然后，鲜肉切片机从磨石右下角的刀片端向前斜推至刀片根部，再从上方将刀片翻转过来。在磨刀的过程中，要注意适度。注意切片机刀片的缝隙要在反复磨刀过程中磨掉。

鲜肉切片机通常用于饭店、学校、工厂、企事业单位食堂和食品生产加工企业加工各种大直径圆柱形的根、茎、瓜果(包括木薯、红薯、甘薯、山药、萝卜、莲藕、瓜类、茄子、土豆等。)进行连续切片。因此，每次使用后，都要将刀组和过滤板拆下仔细清洗，以擦去刀表面的水分，防止刀生锈。也可以用水从进料缸(下料口)冲进来清洗刀盘和下料口。