多年来，传统切菜机一直是市场上销量较大的产品。为了实现其变速结构的改进，提高切菜机的性能，切菜机经历了从多级齿轮变速到无级传动带调速的转变。现在市场上多功能切菜机有几种变速调节结构：

首先是塔轮的调速机构，通过手动改变传动带在塔轮凹槽内的位置，实现多级调速。

二是无级调速机构，通过手动旋转调速螺杆或调速手轮，通过调速螺杆带动无级调速轮的位置变化，实现无级调速。多功能切菜机的切菜长度是通过调整偏心轮槽中偏心螺栓的位置，改变偏心距离来切菜长。

三是调节电机转速的智能切菜机。蔬菜切割规格选定后，手动选择速度，繁琐费时。无论采用哪种变速机构，都是手动操作切菜机来调节不同规格和蔬菜的切割速度和切割长度，操作起来比较麻烦，很难调节到理想的速度和长度。近年来，各种多功能切菜机应运而生。

目前，国内外有各种多功能切菜机，主要包括以下几种：

1.旋转式多功能切菜机由机架、传动变速机构、蔬菜路径和刀头箱组成。刀用高速旋转切菜。不同的刀具可用于加工段、片、带(线)和块。通过调整蔬菜路径传送带的速度，满足不同切割尺寸的要求。这台机器可以切割各种根茎类、叶类蔬菜和水果。其缺点是生产率低、切割长度短、调节复杂。

2.离心多功能切菜机的原理是使待切蔬菜高速旋转，利用离心力使蔬菜紧贴刀片进行加工，采用先进的工作原理，具有结构紧凑、坚固耐用、易于维护的特点，可提高生产率，降低劳动强度。萝卜、土豆、红薯、白菜、茎兰等根茎类蔬菜可加工成蔬菜丝、条、片，一次加工完成。

3.模拟手工切菜原理的线性多功能切菜机，是采用无级调节机构、离心切片机构等先进技术开发的复合型多用切菜机，广泛适用于各种根、茎、叶类蔬菜、海带等食品的加工。可切割成片、块、丁、丝、钻、曲线等图案。该机设计先进。其缺点是电机调速精度低，切割长度难以控制，噪音大，电气化程度低，成本高。

随着人们对生活健康要求的不断提高，吃蔬菜已经成为人们日常饮食的重要组成部分，多功能切菜机的加工迎来蓬勃发展时机。