中央厨房，即是指通过冷藏车将菜品进行配送，将所有的店面实行统一的采购和配送。

中央厨房比传统厨房要节约30%左右的成本，中央厨房拥有一个巨大的操作间，并且采购、选菜、切菜等每个环节都设有专人负责。

接下来就让尚德小编来帮您介绍一下中餐类中央厨房的工作流程吧！

首先是工作人员进场，更换衣物鞋帽，消毒后进入各部门工作。中央厨房按工作流程可以分为三个部门，包括：品控部，后厨部，切配部。

一、 品控部

首先门店部生产计划并对产品进行信息反馈，并与品控部沟通信息。

根据生产计划按百分比计算各种配料的用量。期间需要使用电子秤，烧杯等称量所需调料，再按照各产品时间操作表下达烹饪指令并规划出时间。并检测包装完成的产品，指定长短期检测规程。

二、 后厨部

将原料从冷库调出，按照品控部指令进行食物的烹饪操作，烹饪完成后将成品送入包装车间，最后清理现场，打扫卫生。

三、 切配部

切配部进行切配工作，严格按照规定操作进行切配，然后将切配完成的产品放进冷库，然后就是结束切配工作，清理垃圾，打扫卫生。并将烹饪好的产品进行包装，留下样品供品控部检测用。包装完毕后再将产品放入冷库。