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中餐类中央厨房操作流程是怎么样的?
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中餐类中央厨房操作流程是怎么样的?

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  • 来源:
  • 发布时间:2021-12-31
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【概要描述】中央厨房比传统厨房要节约30%左右的成本,中央厨房拥有一个巨大的操作间,并且采购、选菜、切菜等每个环节都设有专人负责。

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中餐类中央厨房操作流程是怎么样的?

【概要描述】中央厨房比传统厨房要节约30%左右的成本,中央厨房拥有一个巨大的操作间,并且采购、选菜、切菜等每个环节都设有专人负责。

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中央厨房,即是指通过冷藏车将菜品进行配送,将所有的店面实行统一的采购和配送。

中央厨房比传统厨房要节约30%左右的成本,中央厨房拥有一个巨大的操作间,并且采购、选菜、切菜等每个环节都设有专人负责。

接下来就让尚德小编来帮您介绍一下中餐类中央厨房的工作流程吧!

首先是工作人员进场,更换衣物鞋帽,消毒后进入各部门工作。中央厨房按工作流程可以分为三个部门,包括:品控部,后厨部,切配部。

一、 品控部

首先门店部生产计划并对产品进行信息反馈,并与品控部沟通信息。

根据生产计划按百分比计算各种配料的用量。期间需要使用电子秤,烧杯等称量所需调料,再按照各产品时间操作表下达烹饪指令并规划出时间。并检测包装完成的产品,指定长短期检测规程。

二、 后厨部

将原料从冷库调出,按照品控部指令进行食物的烹饪操作,烹饪完成后将成品送入包装车间,最后清理现场,打扫卫生。

三、 切配部

切配部进行切配工作,严格按照规定操作进行切配,然后将切配完成的产品放进冷库,然后就是结束切配工作,清理垃圾,打扫卫生。并将烹饪好的产品进行包装,留下样品供品控部检测用。包装完毕后再将产品放入冷库。

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