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各类蔬菜的净菜要求

各类蔬菜的净菜要求

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  • 发布时间:2021-12-27
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【概要描述】净菜也称鲜切蔬菜、新鲜消毒蔬菜、半处理蔬菜或轻度加工蔬菜,是指新鲜蔬菜经过分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后,在无菌环境中真空包装而制成的一种保持生鲜状态的产品。
一起看看净菜是如何“生产”出来的。

各类蔬菜的净菜要求

【概要描述】净菜也称鲜切蔬菜、新鲜消毒蔬菜、半处理蔬菜或轻度加工蔬菜,是指新鲜蔬菜经过分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后,在无菌环境中真空包装而制成的一种保持生鲜状态的产品。
一起看看净菜是如何“生产”出来的。

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净菜也称鲜切蔬菜、新鲜消毒蔬菜、半处理蔬菜或轻度加工蔬菜,是指新鲜蔬菜经过分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后,在无菌环境中真空包装而制成的一种保持生鲜状态的产品。

一起看看净菜是如何“生产”出来的。

各类蔬菜的净菜要求

1. 香料类,包括葱、蒜、芹菜等,经水洗干净后不带泥沙、杂物,但可保留须根。

2. 块根类,包括芋头、土豆、姜、红白萝卜等,去掉经叶,不带泥沙,红白萝卜可留少量青苗。

3. 瓜豆类,包括节瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、金瓜、豆角、荷兰豆、白豆等,不带茎叶。

4. 叶菜类,包括白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、苋菜、西生菜、芥兰、藤菜、小白菜等,不带枯黄叶,去菜头。

5. 花菜类,包括菜花、西兰花等,无根,可保留少量叶柄。

6. 芽菜类,包括大豆芽、绿豆芽等,去豆衣。

净菜产品标准

目前国家对净菜尚无统一标准,以下为部分地方和人士对净菜所确定的产品标准:

1. 已摘除了蔬菜的不可食部分,如烂叶、黄叶,不可食用的根、须等。

2. 有较高的叶绿素和Vc保存率,可食率达95%以上。

3. 农药残留量低于国家标准,如敌杀死每公斤小于0.2毫克,速灭杀丁每公斤小于1毫克。

4. 初步消毒,无致病菌,细菌总数低于15万个/克。

5. 防止再污染,具有一定的货架期。贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜,劣变程度很低,食用品质良好。经加工及保鲜措施处理的切分菜可保持20天左右的货架期,降低褐变率至5%左右。

另外,武汉市于2009年确定了“八无八有”合计16条标准,在全市超市和集贸市场推广净菜。

八无是:无农药残留超标,无重金属残留超标,无亚硝酸盐残留超标,无其他污染,无青帮老叶,无泥沙,无杂物,茎叶类菜无根须。

八有是:有生产标准,有产销记录,有质量检测,有产品包装,有采收和保质日期,有注册商标,有食用说明,有冷链储运。

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