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什么是预制菜

什么是预制菜

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【概要描述】预制菜这个名词第一次被社会广泛知晓,是2020年疫情中餐饮业为了自救,既然不允许堂食,便开始兜售消费者可以带回家享用的预制菜。

什么是预制菜

【概要描述】预制菜这个名词第一次被社会广泛知晓,是2020年疫情中餐饮业为了自救,既然不允许堂食,便开始兜售消费者可以带回家享用的预制菜。

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预制菜这个名词第一次被社会广泛知晓,是2020年疫情中餐饮业为了自救,既然不允许堂食,便开始兜售消费者可以带回家享用的预制菜。这两年来,从“海底捞”的自热小火锅“开饭了”系列产品,到“西贝”的“贾国龙功夫菜”,广州酒家在外卖平台上推出“自烹胜大厨系列”,越来越多的知名餐饮品牌也投身其中,似乎预示着这一行业已处爆发前夜。

但是实际上,预制菜并不是一个新鲜事物,预制菜最早起源于美国。1920年,世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功后,速冻加工品随即问世。到20世纪50年代,速冻食品越来越受到欢迎。20世纪60年代起,各种类型的预制菜在美国开始实现商业化经营。

预制菜最初供应餐饮行业,使餐厅、配餐公司等外食产业降低人工费、水电费和垃圾处理费,减少厨房面积和设备采购;之后,部分预制菜也面向家庭、个人零售,方便居民日常烹饪。

20世纪80年代,预制菜在日本、加拿大及部分欧洲国家也开始兴起。料理包最早出现在生活高度紧张的日本都市,随后在中国台湾的台北、高雄流行,被商家称为妈妈餐、住家便当。

在日本,由于人口密度高,超市和便利店随处可见,预制菜包括速冻和冷藏保鲜产品的需求量都很大。据资料统计,日本预制菜在上世纪70年代末、80年代初高速发展,每年以20%以上的速度递增。目前,日本预制菜的渗透率已经达到60%以上,神户物产和日冷公司为日本预制菜行业最大的两家公司。

20世纪90年代后期,随着麦当劳、肯德基等快餐店的进入,我国开始出现净菜加工配送工厂,北京、上海、广州等大型城市相继发展净菜加工配送产业。

2000年前后,国内陆续出现了预制菜生产企业,但整体仍以中小规模企业为主,市场集中程度较低,区域性特征明显,行业中各企业市场份额有限,大规模全国化经营企业数量较少,渠道竞争向品牌竞争升级。

随后的十几年时间里一直处于“琐发育”的状态。直到2020年,预制菜第一次从幕后走到了台前!

如果参考与中国饮食结构类似的日本市场,预制菜的占比达到60%以上,则我国预制菜市场成熟时期,在不考虑整体食材行业的增长下,规模即可达到约3万亿元以上,存在巨大的发展空间。

中央厨房自上世纪90年代被引入我国以来,“可以实现菜品的标准化,同时降低采购和人力成本”,迅速在中式连锁餐饮企业中引起了一股建设热潮。2016年,我国限额以上连锁餐饮企业数912家,中央厨房普及率达到70%。

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