作为商业嗅觉灵敏的企业家，各位一定发现了食配行业的热点项目——中央厨房预制菜。正确认识预制菜的发展趋势及其商业模式才能更好地进入到这个未来趋势中来。

有句话说的好，专业的人，做专业的事情。对于企业来说也一定是这样的发展趋势，各个企业做自己最擅长的事情，然后进行企业与企业间的流通和社会流转，形成了整个社会的生态供应链条。

对于中央厨房产业来说，消费者最大的认知就是，预制菜口味差、还不健康。

首先，先说健康这一问题。

食材供应链企业如何保证食品的健康呢？

第一是食材的使用，几乎大部分食品安全案例的源头都是没有保障食材的安全；

第二、加工场地的干净与卫生程度；第三、加工完毕之后是否保存得当并及时销售使用。

以下，我们将针对整个中央厨房的运转过程，详细来说明，作为中央厨房企业，如何保证食品的健康与安全。

1.食材的使用。作为中央厨房来讲，高质量的新鲜蔬菜是生产源头。只有确保食材的新鲜与质量，才能够保证消费者购买食品的健康与安全。而中央厨房对食材质量有较高要求，从源头保证了食品的健康。

2.加工环节的卫生保证。对于中央厨房来说，食品级工厂的卫生程度，使得所有加工链上的产品都符合食品级的安全标准。在绝大多数的餐厅后厨中，安全隐患和风险都是比较大的。一是因为大部分后厨的食品存储情况较差，二是因为后厨的卫生程度也不够好。但中央厨房制定了高标准的卫生环境要求，同时相关部门的检查更加透明。

3.不存在长期保存导致食品过期的问题。精益化央厨一般采用一日一配甚至多配的方式，每天按需生产，不存在食材存放时间过长甚至过期的问题。同时，中央厨房系统的使用，使每一份菜品都可以精准溯源，连餐厅的“后厨留样”都顺带解决了。