中央厨房设备：肉丁机实行统一原料采购、加工、配送，简化复杂的超加工工作，运营岗位简化，公平专业化有助于餐饮业标准化、工业化程度的提高，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模上产生规模效应，实现家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。

　　中央厨房设备：肉丁机的特征是什么？

　　1.为消费者提供更具特色的厨房产品，确保商品质量、卫生标准的一致性。

　　2.通过集中购买、生产、价格控制，提高商品附加值，实现企业利润。

　　3、降低各销售点的加工成本，减少库存，减少损失。

　　4.迅速有效地应对各销售点订单需求，实现多品种、小批量配送服务，降低物流成本。

　　5、降低员工成本，降低房地产成本。

　　6、提高服务水平，提高生产力。

　　中央厨房设备：肉丁机加工的产品是什么？

　　a、一般适合中央厨房加工的产品：

　　1、大量生产的产品。

　　2、店铺每天使用量大，保存时间长的产品。

　　3、加工过程复杂、烹饪时间长的产品

　　4、因个人技术而易受质量影响的产品

　　5、利用专业机械加工提高商品质量的产品。

　　b、一般不适合中央厨房加工的产品：

　　1、生产工厂大量生产的产品

　　2、新鲜度容易下降的产品

　　3、加工时间短的产品

　　中央厨房设备：肉丁机设计原则是什么？

　　(一)符合食品加工相关设计规范。

　　1、根据HACCP管理系统的要求。

　　2、满足产品QS相关要求。

　　(b)根据功能严格分区

　　1、各地区严格的温度分区。

　　2、干净地区和污染地区严格区分。

　　3、建立加工厂清洁度保障系统：入口区、原材料储存区、加工区、成品包装区、成品储存运输区，严格区分；

　　(c)平面布置

　　1.中央厨房设备：肉丁机要配合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅。

　　2.人员进入车间一次、两次换衣、迎风、洗手、消毒，不能直接进入车间。

　　3.运营商为了避免清理区和污染区人员相互交叉，直接到达各自的运营区。

　　4、避免污染物和非污染物的迁移线交叉；

　　5、避免生活和烹饪的相互交叉；

　　6、增加清洁区的空气压力，防止污染区的空气回流到清洁区。

　　7、低温到高温地区的气流；

　　(4)中央厨房设备：肉丁机严格按照工艺选择加工设备、物流设备、冷却设备。

　　(5)严格遵循节能原则，重视投资的合理性。

　　(六)注重环境卫生、害虫防治

　　(七)长期规划、分阶段实施