中央厨房设备切丁机是一种适用于脱水蔬菜、速冻蔬菜加工厂、果冻仙草蜜等软性食品原料和食品腌制行业，将各种根茎类蔬菜加工成立方体和长方体形状的机械。切丁机的切割部分由切片刀、一组圆刀轴和一组横切刀轴组成。通过改变圆刀轴、十字刀轴和调整切片厚度，可以完成不同尺寸的切割转换。

切丁机的结构特点及工作原理：

1、中央厨房设备切丁机结构特征

（1）中央厨房设备切丁机主要由机架、下料外壳、推盘、刀具总成、传动系统和电气控制系统组成。

（2）中央厨房设备切丁机的选材符合食品卫生要求。框架、外壳、刻度盘、料斗以及与食品接触的部件均采用不锈钢制成。

2、中央厨房设备切丁机的工作原理

当掷骰子工作时，推动拨盘驱动切割对象高速旋转。利用被切割物体的离心力，用切片刀（立刀）将被切割物体切成薄片，然后通过圆盘式线切割机将被切割物体切成条状，被切割的材料送至横向切割刃，用横向切割刀切割所需的立方体或长方体。

3、中央厨房设备切丁机的使用前的准备和检查

（1）仔细检查骰子是否丢失、损坏或松动，确保机器处于良好状态。

（2）检查壳体中是否有异物，清除壳体中的异物，否则容易造成叶片损坏。

（3）清理作业现场，检查电源电压与机器工作电压是否一致，接地线在标志处是否可靠连接。合上开关，按下“on”按钮，检查转向是否正确（面对推盘，推盘逆时针旋转正确），否则，切断电源，调整接线。

（4）连接水源以供使用。

4、中央厨房设备切丁机的操作和使用

（1）应清洁并移除切割材料。如果切割材料中混入砂、石、泥，则叶片边缘和叶片容易损坏和变钝。材料的切割直径不得超过100mm。如果大于该直径，则应将其分为块。

3.2.2按下启动按钮，电机运行。（上盖未压在机架上，开关XK无法按下，线路堵塞，电机无法运行）

（2）切割材料从料斗均匀、连续地送入料斗。在推动拨盘的作用下，用切片刀将其切割至所需厚度，然后用圆盘式线切割机将其切割成条状，用横切刀将其切割成方形。

（3）骰子规格的调整：通过调整切片厚度和更换圆盘式线切割机和横切刀来改变。

（4）机器工作时，不要将手和其他异物放入外壳内，以避免危险。