前言
本标准按照GB/T 1.1--2009给出的规则起草。
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。
本标准起草单位:北京锦绣大地农业股份有限公司(检测中心)、商务部流通产业促进中心、河北北方学院。
本标准主要起草人:尚艳芬、赵海香、陈丽梅、李以翠、朱玉梅、赵孟彬、肖静。
净菜加工配送技术要求
1范围
本标准规定了净菜加工和配送的相关术语和定义、设施设备、加工和配送、管理及追溯要求。
本标准适用于以新鲜蔬菜为原料的净菜加工和配送。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 2762食 品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB/T5009.199蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测
GB 5749生 活饮用水卫生标准
GB/T 8855新鲜水果和蔬菜取样方法
NY/T 448蔬菜 上有机磷和氨基甲酸醋类农药残毒快速检测方法
NY/T1655蔬菜包装标识通用准则
SB/T 10158新鲜蔬菜包装道用技术条件
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
净菜trimmed vegetables
根据商品质量要求,经过拣选、整修,去除老叶、根、须等不可食用部分的蔬菜。
4设施设备
4.1加工和配送场所应远离污染源,交通便利,能源充沛。
4.2加工和配送场所应布局合理,设置加工和配送车间、更衣室,检测室、冷库及废弃物处理专区。检测室和冷库应符合相关标准规定。废弃物应使用专用包装物,并与其他包装材料严格区分。
4.3 具有防尘、防潮、防污染、防虫、防鼠、通风以及消防等设施设备。生产用水应符合GB 5749的规定。
4.4加工和配送车间应采用分区作业，按加工要求划分为收货区.待检区、周转区、加工作业区、成品暂
存区和发货区。根据不同蔬菜要求,控制相应区域温度,-般收货区.周转区、加工区温度宜≤25 C,成品暂存区温度宜保持在适宜温度。
4.5应配备必要 的加工器具和设备,如周转箱、清洗器具、消毒器具.修剪器具、操作台.称量设备.包装机打印标签条码机等。
4.6宜配备满足配送要求的运送设备，如联运托盘、叉车手推车、箱式食品配送车、冷藏车保温车等。
4.7加工和配送车间内的操作台.工器具等应采用耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒的材料制作。
5加工和配送
5.1 原料选购
5.1.1根据需要选撣成熟度适宜,无病虫害,无机械伤,无污染,清洁,并符合等级要求的蔬菜。
5.1.2应索要产地证明、产品质量检验合格证明和认证证书等相关资质证明,填写收货记录。
5.1.3 对每批选购的蔬菜应在待检区及时进行农药残留快速检测，结果应符合NY/T 448或GB/T5009.199的规定;定期进行农药残留抽检，结果应符合GB2762、GB2763的有关规定。检测取样应符合GB/T 8855的规定。
5.1.4检测合格的蔬菜,放于周转区或冷库中暂存。
5.2加工与包装
5.2.1根据蔬菜的特性和需求,及时将蔬菜预冷到适宜温度。
5.2.2应在加工作业区进行拣选、整修,去除不可食用部分,必要时进行清洗或切分。
5.2.3按品种、等级或客户要求进行相应包装， 蔬菜包装材料、包装方法和包装标识应符合SB/T 10158和NY/T 1655的有关规定。获得认证的,按照认证机构的要求进行标注。
5.2.4每批次的成品需进行合格检验,包括外观检查蔬菜清洁度、切分大小的均匀程度及有无异物,还包括重量和标识,填写成品检验记录。
5.2.5检验合格的成品贴合格标签或零售标签,放置于成品暂存区或发货区,不能够及时配送时,应暂存在适宜温度的冷库中。
5.3配送
5.3.1根据客户订单将不同 品种的蔬菜组配,放置于发货区,及时配送。
5.3.2装卸中应轻装 、轻卸,严防机械损伤。搬运过程中若采用机械化装卸,包装箱应放在托盘上并有保护措施。
5.3.3配送车辆应清洁卫生,温度适宜。
5.3.4填写配送记录。
6管理
6.1工作人 负应持有有效的体检合格证，并经专业培训,考核合格后.上岗。
6.2按照划分区域进行管理,防止人员、设备和器具流动引起的交叉污染,随时保持作业场所、使用设
备及工器具的清洁卫生,及时清除废弃物。
6.3加强加工和配送车间安全管理,防止漏水漏电，保证消防安全,应制定安全应急措施。
6.4加工和配送 的设备设施应保持清洁，定期对所使用的设备设施进行清洗、维修及校准。在突发事
件时期或受外来污染时,应及时进行消毒处理。
6.5运输配送期间当车辆或箱体重要部位受损时,应进行食品的损坏调查,并采取适宜的应急措施。
6.6 冷库应定时记录温度、湿度。
7追溯
7.1应建立完善的追溯系统,对设施设备、加工和配送过程中的记录文件都完整保存,保存期1年。
7.2及时做好收货记录、成品检验记录和配送记录。
7.3收 货记录宜包括:蔬菜名称、等级,重量、产地、资质情况、送货单位(送货人)、到货时间、联系方式、
运输车号等。成品检验记录宜包括:蔬菜名称等级、重量、操作员编号、检验员编号、检验结果等。配送.
记录宜包括:送货单位、菀菜名称、等级、数量、出库时间、送货人、接货单位、接货人、接货时间、运输车号等。