ICS 67.080.20

B 31
南通市农副产品加工技术协会 发 布

前 言

本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。

本标准提出单位：南通市农副产品加工技术协会。

本标准起草单位：南通市农副产品加工技术协会、江苏沿江地区农业科学研究所、江苏省农业科学院农产品加工研究所、江苏中宝食品有限公司。

本标准主要起草人：程玉静、顾卫兵、李大婧、顾马兵、刘春菊、邱卫池、王建华。

净菜加工技术规程

1 范围

本标准规定了净菜加工的原料挑选、加工环境、加工流程、包装、冷藏及记录。本标准适用新鲜蔬菜的净菜加工生产。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 5464 食用盐

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范SB/T 10158 新鲜蔬菜包装与标识

3 原辅料要求

3.1 挑选新鲜、无病虫、无腐烂叶的蔬菜作原料，其质量应符合相应标准的要求；安全要求应符合GB 2762 和 GB 2763 的规定。

3.2 食盐应符合 GB/T 5461 的规定。

3.3 柠檬酸应 GB 1886.235 的规定。

3.4 生产加工用水应符合 GB 5749 的规定。

4 加工环境

生产加工环境应符合 GB 14881的规定。

5 加工流程

5.1 分级

去除非食用部分和杂质，在浸泡池中挑选，分等分级。在水中浸泡的时间不超过2h。

5.2 修整

对原料进行修整，去除所有的腐烂、损伤、枯黄、腐败变质的叶片和茎梗或去皮、去心等。茄果类蔬菜剪切果梗使其与果肩平。

5.3 清洗

采用流动式水池清洗蔬菜；用 0.5%～1.0%的食盐溶液洗涤，后用一般清水漂洗；沥去明水。

5.4 整理切分

按销售规格切割蔬菜。

5.5 护色

用0.5%～1.0%的柠檬酸溶液护色。

5.6 脱水

以冷风干燥机或离心机脱去明水。

5.7 杀菌

宜选紫外杀菌，波长254nm，时间20s～100s。

6 包装

包装材料的选择一般根据净菜种类不同而选择不同种类和厚度（或透气率大小）的食品级包装材料。包装方法一般采用真空包装，其真空度级根据净菜种类确定。包装标识应符合SB/T 10158的规定。

7 冷藏

冷藏温度0℃～5℃。

8 记录

记录净菜加工过程中采取的各种技术措施。

南通市农副产品加工技术协会团体标准
《净菜加工技术规程》编制说明

一、任务来源

本标准来源于江苏中宝食品有限公司实施的国家重点星火计划项目“特色高效蔬菜保鲜加工技术体系的示范推广（项目编号：2014GA690004）”和南通市农副产品加工技术协会的科技服务工作。

二、编制过程

2013～2014年对花菜、辣椒、菠菜等进行净菜加工实验室试验，得出初步结论；2014～2015年进行中试，2016年再在生产实践中验证。

三、主要技术指标的确定依据

标准起草时，主要技术指标是根据实验室试验、中试获得的数据，以及生产实践中的观察数据，并反复征求了加工企业的专业技术人员和有关专家的意见。

四、 贯彻本标准的措施和建议

1. 结合蔬菜加工园区推广实施

为了保证《净菜加工技术规程》推广工作的顺利进行，在技术工作组和推广工作组的领导下，组织标准的宣传贯彻，并在蔬菜加工园区范围内全面实施。

2. 维护品牌形象，搞好产后服务

蔬菜加工园区要将标准的宣传普及、技术培训与搞好产品的营销服务结合起来，更好的维护品牌形象。标准起草单位和蔬菜加工园区技术工作组的同志共同负责做好标准的贯彻和实施工作。

3. 建议推广实施

建议全市积极推广实施《净菜加工技术规程》，以取得好的经济效益。