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中央厨房的布局特点
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中央厨房的布局特点

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  • 发布时间:2022-11-12
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【概要描述】为提高三级中央厨房协同效应,中央厨房布局尤为关键,布局上要考虑各级中央厨房的面积、规模、半径、形态等

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【概要描述】为提高三级中央厨房协同效应,中央厨房布局尤为关键,布局上要考虑各级中央厨房的面积、规模、半径、形态等

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狭义中央厨房是按照《食品经营许可管理办法》(2015年国家食品药品监督管理总局令第17号)的定义:中央厨房,指由餐饮单位建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营者。广义中央厨房按照行业内的理解是指应用现代科学技术和先进装备,以定量化、标准化、机械化、自动化加工代替传统手工制作方式,具备安全、方便、快捷等特征生产餐饮食品成品或半成品并进行配送的单位。按照生产功能供应链发展程度来说,作者认为中央厨房总体上可以分为供应链型中央厨房、生产型中央厨房、综合型中央厨房。

为提高三级中央厨房协同效应,中央厨房布局尤为关键,布局上要考虑各级中央厨房的面积、规模、半径、形态等。科学的布局可以实现中央厨房加工与物流枢纽、节点深度融合、高度协同。通过与物流网络进行融合叠加,最终组成网络化、分布式的供应链的布局。

      一级中央厨房,面积约为10000-20000平米,通常设置在品质优良、产出稳定、价格优惠的原材料产地,服务半径500公里以上。主要形态为农产品加工厂、农产品储藏仓库、食材集中配送中心(仓库)等;

      二级中央厨房,面积约为3000-10000平米,具备深加工、配送等功能,通常设置在靠近人口数量多、消费水平高城市群或者区域中心布局,服务半径300公里左右,主要形态为中央工厂、食品工厂等;

      三级中央厨房,面积约为100-500平米,具备烹饪、出餐、配送等功能,通常设置在城市社区、商业中心等餐饮消费终端.服务半径10公里以内,主要形态为各类连锁餐饮门店厨房、集中供餐食堂等

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