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预制菜生产许可审查方案(冷冻类)
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预制菜生产许可审查方案(冷冻类)

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  • 发布时间:2022-09-26
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【概要描述】为了加强预制菜食品安全监管,推动长三角区域预制菜行业持续健康发展,上海市市场监管局联合江苏省市场监管局、浙江省市场监管局、安徽省市场监管局组织起草了《长三角区域预制菜生产许可审查方案(征求意见稿)》,开始向社会公开征求意见。

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预制菜生产许可审查方案(冷冻类)

【概要描述】为了加强预制菜食品安全监管,推动长三角区域预制菜行业持续健康发展,上海市市场监管局联合江苏省市场监管局、浙江省市场监管局、安徽省市场监管局组织起草了《长三角区域预制菜生产许可审查方案(征求意见稿)》,开始向社会公开征求意见。

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为了加强预制菜食品安全监管,推动长三角区域预制菜行业持续健康发展,上海市市场监管局联合江苏省市场监管局、浙江省市场监管局、安徽省市场监管局组织起草了《长三角区域预制菜生产许可审查方案(征求意见稿)》,开始向社会公开征求意见。

《方案》要求,预制菜的生产场所厂区要求、厂房和车间、库房要求应符合《食品生产许可审查通则》中生产场所相关规定,需冷藏贮存、运输的预制菜应配备冷藏库。预制菜生产设备的配备应与产品生产工艺相符,应根据产品特性、质量要求、风险控制等因素确定关键控制环节。像是原料验收、原料预处理(挑拣、解冻、清洗、干燥、分切、挑拣、称量、搅拌、腌制、滚揉、上浆等)、熟制、包装、异物探测、冷藏,都有标准可依。关于预制菜的生产原料检验、环境监测和成品检验监控也有相应的监控标准。

本文将近期发布的《长三角预制菜生产许可审查方案(征求意见稿)》中的归类罗列,以供参考。

速冻预制菜

食品类别

类别编号

类别名称

品种明细

审查依据

定义

速冻食品

1102

速冻调制食品

生制品

速冻食品生产许可证审查细则

以食用农产品为主要原料,经调制、熟制或不熟制、速冻等工业制成的产品

熟制品

冷冻预制菜:

食品类别

类别编号

类别名称

品种明细

审查依据

定义

肉制品

0403

预制调理肉制品

冷冻预制调理肉类

肉制品生产许可证审查细则

以鲜、冻畜禽肉或其可食副产品

为主要原料,经调理、冷冻等制

成的非即食产品、以鲜(冻)鱼、虾、贝赕、甲壳类、头足类等动物性水产品为主

要原料,经斩拌、凝胶化、冷冻

等制成的产品

水产品

2203

鱼糜及鱼糜制品

冷冻鱼糜、冷冻鱼糜制品

水产品生产许可证审查细则

以鲜(冻)鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品为主要原料,经预处理、冷冻等制成的产品

 

2204

冷冻水产制品

冷冻调理制品、冷冻挂浆制品、冻煮制品、冻油炸制品、冻烧烤制品、其他

冷藏预制菜:

食品类别

类别编号

类别名称

品种明细

审查依据

定义

肉制品

 

0402

 

发酵肉制品

 

发酵灌制品

肉制品生产许可证审查细则

以鲜、冻畜禽肉主要原料,经预处理、发酵等工艺制成的产品

发酵火腿制品

 

 

 

0403

预制调理肉制品

冷藏预制调理肉类

 

以鲜、冻畜禽肉或其可食副产品为主要原料,经调理、冷藏制成的非即食产品,在0C~4C温度条件下贮存

蛋制品

1901

蛋制品

其他类:其他

蛋制品生产许可证审查细则

以禽蛋及其制品为主要原料,经定加工工艺制成的产品,在0C~4C温度条件下贮存

 

水产品

 

2206

生食水产品

腌制生食水产品、非腌制生食水产品

水产品生产许可证审查细则

以鲜活的水生动植物为原料,采用食盐盐渍、酒醋浸泡或其他工艺加工制成的可直接食用的水产品,在0C~4C温度条件下贮存

2207

其他水产品

其他水产品

 

以鲜、冻鱼类、甲壳类、头足类等动物性水产品、藻类及其制品

 

食品类别

类别编号

类别名称

品种明细

审查依据

定义

其他食品

3101

 

其他食品

冷藏即食菜肴

专项方案

以豆类、薯类、畜禽肉、蛋类、水产品、果蔬、食用菌等非谷类原料中的一种或数种为主要原料,热加工后2小时内将中心温度降至10C以下,经冷链储运销售的即食产品

其他食品

3101

其他食品

其他食品(冷藏即食蔬果)

专项方案

以新鲜的蔬菜、水果为原料,经预处理、清洗、切分或不切分消毒、漂洗、去除表面水、密封包装等工艺,经冷链储运销售的即食产品

其他食品

3101

其他食品

其他食品:其他非即食冷藏预制菜

专项方案

除以上冷藏预制菜品种外,其他以1种或多种食用农产品及其制品为原料,添加或不添加调味料或食品添加剂等配料,经调制等预处理、

部分熟制或不熟制、包装等工艺制成的,方便消费者或食品生产经营者烹饪的,经冷链储运销售的非即食预包装菜肴

 

 

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