预制菜生产许可审查方案（冷冻类）

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发布时间：2022-09-26
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【概要描述】为了加强预制菜食品安全监管，推动长三角区域预制菜行业持续健康发展，上海市市场监管局联合江苏省市场监管局、浙江省市场监管局、安徽省市场监管局组织起草了《长三角区域预制菜生产许可审查方案（征求意见稿）》，开始向社会公开征求意见。

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预制菜生产许可审查方案（冷冻类）

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为了加强预制菜食品安全监管，推动长三角区域预制菜行业持续健康发展，上海市市场监管局联合江苏省市场监管局、浙江省市场监管局、安徽省市场监管局组织起草了《长三角区域预制菜生产许可审查方案（征求意见稿）》，开始向社会公开征求意见。

《方案》要求，预制菜的生产场所厂区要求、厂房和车间、库房要求应符合《食品生产许可审查通则》中生产场所相关规定，需冷藏贮存、运输的预制菜应配备冷藏库。预制菜生产设备的配备应与产品生产工艺相符，应根据产品特性、质量要求、风险控制等因素确定关键控制环节。像是原料验收、原料预处理（挑拣、解冻、清洗、干燥、分切、挑拣、称量、搅拌、腌制、滚揉、上浆等）、熟制、包装、异物探测、冷藏，都有标准可依。关于预制菜的生产原料检验、环境监测和成品检验监控也有相应的监控标准。

本文将近期发布的《长三角预制菜生产许可审查方案（征求意见稿）》中的归类罗列，以供参考。

速冻预制菜

食品类别	类别编号	类别名称	品种明细	审查依据	定义
速冻食品	1102	速冻调制食品	生制品	速冻食品生产许可证审查细则	以食用农产品为主要原料，经调制、熟制或不熟制、速冻等工业制成的产品
			熟制品

冷冻预制菜：

食品类别	类别编号	类别名称	品种明细	审查依据	定义
肉制品	0403	预制调理肉制品	冷冻预制调理肉类	肉制品生产许可证审查细则	以鲜、冻畜禽肉或其可食副产品为主要原料,经调理、冷冻等制成的非即食产品、以鲜(冻)鱼、虾、贝赕、甲壳类、头足类等动物性水产品为主要原料，经斩拌、凝胶化、冷冻等制成的产品
水产品	2203	鱼糜及鱼糜制品	冷冻鱼糜、冷冻鱼糜制品	水产品生产许可证审查细则	以鲜(冻)鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品为主要原料，经预处理、冷冻等制成的产品
水产品	2204	冷冻水产制品	冷冻调理制品、冷冻挂浆制品、冻煮制品、冻油炸制品、冻烧烤制品、其他	水产品生产许可证审查细则	以鲜(冻)鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品为主要原料，经预处理、冷冻等制成的产品

冷藏预制菜：

食品类别	类别编号	类别名称	品种明细	审查依据	定义
肉制品	0402	发酵肉制品	发酵灌制品	肉制品生产许可证审查细则	以鲜、冻畜禽肉主要原料,经预处理、发酵等工艺制成的产品
肉制品	0402	发酵肉制品	发酵火腿制品
	0403	预制调理肉制品	冷藏预制调理肉类		以鲜、冻畜禽肉或其可食副产品为主要原料,经调理、冷藏制成的非即食产品，在0C~4C温度条件下贮存
蛋制品	1901	蛋制品	其他类：其他	蛋制品生产许可证审查细则	以禽蛋及其制品为主要原料,经定加工工艺制成的产品，在0C~4C温度条件下贮存
水产品	2206	生食水产品	腌制生食水产品、非腌制生食水产品	水产品生产许可证审查细则	以鲜活的水生动植物为原料，采用食盐盐渍、酒醋浸泡或其他工艺加工制成的可直接食用的水产品，在0C~4C温度条件下贮存
水产品	2207	其他水产品	其他水产品		以鲜、冻鱼类、甲壳类、头足类等动物性水产品、藻类及其制品

食品类别	类别编号	类别名称	品种明细	审查依据	定义
其他食品	3101	其他食品	冷藏即食菜肴	专项方案	以豆类、薯类、畜禽肉、蛋类、水产品、果蔬、食用菌等非谷类原料中的一种或数种为主要原料，热加工后2小时内将中心温度降至10C以下，经冷链储运销售的即食产品
其他食品	3101	其他食品	其他食品（冷藏即食蔬果）	专项方案	以新鲜的蔬菜、水果为原料，经预处理、清洗、切分或不切分消毒、漂洗、去除表面水、密封包装等工艺，经冷链储运销售的即食产品
其他食品	3101	其他食品	其他食品：其他非即食冷藏预制菜	专项方案	除以上冷藏预制菜品种外，其他以1种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料或食品添加剂等配料，经调制等预处理、部分熟制或不熟制、包装等工艺制成的，方便消费者或食品生产经营者烹饪的，经冷链储运销售的非即食预包装菜肴

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