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甘肃推“中央厨房+N”模式
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甘肃推“中央厨房+N”模式

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  • 发布时间:2022-02-24
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【概要描述】“中央厨房集中生产、统一保供,是疫情常态化防控形势下保障餐饮供应的有效方式,将有效推进甘肃省餐饮业向标准化、集约化、品质化方向发展,降低企业运行成本,提升产品质量,保障市场供应。”甘肃省商务厅有关负责人如是说。

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甘肃推“中央厨房+N”模式

【概要描述】“中央厨房集中生产、统一保供,是疫情常态化防控形势下保障餐饮供应的有效方式,将有效推进甘肃省餐饮业向标准化、集约化、品质化方向发展,降低企业运行成本,提升产品质量,保障市场供应。”甘肃省商务厅有关负责人如是说。

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集中统一配送,满足市场需求

今年新冠肺炎疫情发生以来,甘肃省餐饮企业面临极大的经营压力和生存挑战。

发展中央厨房,保障有效供给。今年2月,甘肃省商务厅印发了《关于开展中央厨房集中统一配送保障市场供应的通知》,在全省各市州支持培育了25家规模较大、疫情防控措施到位、食品安全达标的餐饮企业建设中央厨房。

在最艰难的时候,甘肃省企业没有停工停产,并充分发挥中央厨房作用,加工生产的速冻包子、饺子、馄饨、馒头等,及时送往我省有关医院,为一线抗疫医护人员提供支持。

在各市州商务部门的指导下,中央厨房企业以保障民生供餐需求出发,及时调整经营策略,改变经营模式,与“美团”“饿了么”等线上平台合作开展“无接触式”集中统一配送,为我省疫情防控期间餐饮市场供应提供了有力保障。

为进一步支持中央厨房新业态发展,充分满足市场需求,建立应急保供长效机制,省商务厅于5月底印发相关通知,以兰州市为试点,建设推广“中央厨房+N”模式,即:中央厨房+互联网+原材料生产基地+冷热链配送+商超+居民小区+居民户+餐饮门店+团餐客户,改造提升4-6个规模适中、管理规范、标准化和信息化程度较高的中央厨房。

甘肃省中央厨房餐饮企业有力保障了疫情期间全省餐饮市场供应。据省商务厅统计,2月下旬至5月底,全省25家中央厨房共为60多个机关企事业单位、80余家商超和便利店、200余家餐饮门店、防控一线人员以及市民配送快餐盒饭70.78万份、净菜340吨、面条100吨、泡菜75吨、熟食及酱卤食品31.7吨、馒头和面包等中西式面点79.5万个,销售总额达1831.9多万元。

同时,中央厨房试点项目建设进一步丰富了餐饮市场供应。全省6家中央厨房建设试点项目企业,既有生产快餐盒饭、面条、馒头、包子等中式餐饮的企业,也有生产披萨、寿司、牛角面包等西式餐饮的企业。目前兰州市中央厨房试点项目企业产品在商超和连锁便利店售卖良好,预计年营业额可达到2000万元。

“我们还通过线上经营,扩大销售规模。”甘肃和家和餐饮管理有限公司产品研发中心总监张彤告诉记者,通过中央厨房运作模式,可以实现原材料集中统一采购,产品标准化、集约化生产,一方面减少企业门店用工数量,降低企业运行成本,另一方面能确保产品质量,让消费者吃得放心。

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