很多人一致认为，餐饮品牌如果继续连锁到一定阶段，就应该投资建立和运营中央厨房，充分发挥统一标准、稳定质量和合理成本控制的效果，提高规模效益。但也有餐厅认为在建立中央厨房的过程中成本过高，收入无法再覆盖，导致它成为负担，破坏了利润率，所以建立中央厨房完全是一个“陷阱”。其实中央厨房运营不成功是运营和技术的问题，不是决策的问题。

　　智能中央厨房设备已成为连锁餐饮的主流。

　　中研究产业研究院公布的数据显示，目前我国连锁餐饮行业大部分已经开始建设中央厨房，特别是近几年来中央厨房设备市场的规模发展迅速。截至2017年，我国中央厨房设备需求超过4000套，中央厨房设备市场规模达到86.2亿元人民币。相关机构预测，今后中央厨房的需求将继续扩大，到2022年，我国中央厨房设备的市场需求将超过7900套，规模将超过150亿元。

　　市场的扩大也在迫使中央厨房行业寻找新的突破，在“工业4.0”的发展浪潮中，中央厨房行业也要努力提高智能化水平。智能发展进一步简化了运营流程，降低了加工成本，更加突出成品质量和味道的统一性，使标准化生产得到满足。

　　　打造智能中央厨房，首先要升级中央厨房设备。用主食生产线、自动洗切、自动包装流水线、智能自动炒锅等自动化设备代替人工操作。据悉，目前企业引进了先进的烹饪机器人，可有效控制生产过程中的油温，防止高温产生有害物质，实现自动上料、自动油炸、规范、科学烹饪。

　　　　同时，要利用网络智能技术，对食品生产全过程进行大规模的监控、分析和检查，从而提高食品质量，严格防范食品安全问题。除了生产，操作过程还包括食品配送。因此，提高配送流程的智能化水平也是关键之一。

　　随着生活节奏的加快和消费升级时代的到来，餐饮成为消费正常状态。预计在未来的餐饮产业体系中，中央厨房设备将占据越来越重要的位置。构建智能中央厨房，可以进一步突破中餐的生产力、效率瓶颈，降低人为因素对品质的不稳定性，以满足对高品质、方便餐食品的需求。