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中央厨房设备智能化时代到来了

中央厨房设备智能化时代到来了

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  • 发布时间:2022-02-10
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【概要描述】要建设智能中央厨房,首先要升级中央厨房设备。用主食生产线、全自动洗切流水线、自动分装流水线、智能化自动炒菜锅等自动化设备取代人工操作。据悉,目前企业引进了先进的烹饪机器人,可以有效控制生产过程中的油温,防止高温下产生有害物质,充分实现自动投料、自动油炸、标准、科学烹饪。

中央厨房设备智能化时代到来了

【概要描述】要建设智能中央厨房,首先要升级中央厨房设备。用主食生产线、全自动洗切流水线、自动分装流水线、智能化自动炒菜锅等自动化设备取代人工操作。据悉,目前企业引进了先进的烹饪机器人,可以有效控制生产过程中的油温,防止高温下产生有害物质,充分实现自动投料、自动油炸、标准、科学烹饪。

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 很多人一致认为,餐饮品牌如果继续连锁到一定阶段,就应该投资建立和运营中央厨房,充分发挥统一标准、稳定质量和合理成本控制的效果,提高规模效益。但也有餐厅认为在建立中央厨房的过程中成本过高,收入无法再覆盖,导致它成为负担,破坏了利润率,所以建立中央厨房完全是一个“陷阱”。其实中央厨房运营不成功是运营和技术的问题,不是决策的问题。

中央厨房设备智能化时代到来了

  智能中央厨房设备已成为连锁餐饮的主流。

  中研究产业研究院公布的数据显示,目前我国连锁餐饮行业大部分已经开始建设中央厨房,特别是近几年来中央厨房设备市场的规模发展迅速。截至2017年,我国中央厨房设备需求超过4000套,中央厨房设备市场规模达到86.2亿元人民币。相关机构预测,今后中央厨房的需求将继续扩大,到2022年,我国中央厨房设备的市场需求将超过7900套,规模将超过150亿元。

  市场的扩大也在迫使中央厨房行业寻找新的突破,在“工业4.0”的发展浪潮中,中央厨房行业也要努力提高智能化水平。智能发展进一步简化了运营流程,降低了加工成本,更加突出成品质量和味道的统一性,使标准化生产得到满足。

   打造智能中央厨房,首先要升级中央厨房设备。用主食生产线、自动洗切、自动包装流水线、智能自动炒锅等自动化设备代替人工操作。据悉,目前企业引进了先进的烹饪机器人,可有效控制生产过程中的油温,防止高温产生有害物质,实现自动上料、自动油炸、规范、科学烹饪。

    同时,要利用网络智能技术,对食品生产全过程进行大规模的监控、分析和检查,从而提高食品质量,严格防范食品安全问题。除了生产,操作过程还包括食品配送。因此,提高配送流程的智能化水平也是关键之一。

  随着生活节奏的加快和消费升级时代的到来,餐饮成为消费正常状态。预计在未来的餐饮产业体系中,中央厨房设备将占据越来越重要的位置。构建智能中央厨房,可以进一步突破中餐的生产力、效率瓶颈,降低人为因素对品质的不稳定性,以满足对高品质、方便餐食品的需求。


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